Ombre Rosse

In het historische centrum van Parma, als genesteld tussen twee L-vormige steegjes, is Ombre Rosse een deur naar smaak, een deur naar smaken en cultuur. Al in de naam, die verwijst naar de formulering die in de regio Veneto wordt gebruikt om glazen rode wijn te beschrijven, lijkt dat gevoel van toevlucht, beschutting en verfrissing terug te vinden dat eigen is aan ombra in de meest orthodoxe betekenis. Maar deze echte en rusteloze passie lijkt nog meer tot uiting te komen in de gerechten, van de uitnodigende werveling van kleuren en smaken van de voorgerechten tot de desserts waar het meest geschikte glas wijn bij past.