Ettu, onder leiding van chef-kok Álvaro Vela en met het stempel van Luis Callealta, verdedigt een keuken die in essentie uit Cádiz afkomstig is en die wordt ondersteund door Mexicaanse en Fenicische reminiscenties. Ambachtslieden die de tradities van ons land in ere houden, combineren hun werk met hun creaties in een verborgen oase op het plein van de kathedraal van Cádiz, waar we de tijd willen stilzetten en je dat andere Cádiz willen laten herinneren of leren kennen, het Cádiz dat we hebben geërfd van zoveel moeders en grootmoeders uit verschillende culturen.