De Paolazzi distilleerderij werd in 1962 opgericht in Faver, een klein dorpje in de Cembra-vallei dat door velen wordt beschouwd als 'de wieg van de grappa'. Om de traditie van Trentina en Cembran te respecteren, wordt hier de discontinue stoomdestillatiemethode gebruikt. Vandaag, na vijftig jaar activiteit, blijft de distilleerderij met passie zorg dragen voor alle details die nodig zijn om kwaliteitsproducten te verkrijgen, met behoud van hun typische karakter en traditionaliteit.